fluffig weiche Dinkel-Buchteln (oder) Oma lernt ungewollt das Synchronbacken

Susi ruft zur Buchtel Challenge auf! Zu einer kleinen, feinen Challenge mit nur ein paar wenigen Bloggerinnen. Da denke ich gleich an meine Lade in der Küche. Ihr wisst schon: jene Lade, in die immer alles wandert, was man momentan nicht braucht. Oder nicht ganz so wichtig ist. Andererseits mit Notizen befüllt ist, um gewisse Dinge nicht zu vergessen. In genau jener Lade schlummert seit fast 10 Jahren ein Rezept. Das Buchtel-Rezept meiner 84-jährigen Tante Mitzi. Die weltbesten Buchteln, meine ich. Weil die liebe Mama immer wieder nach diesem Rezept Buchteln bäckt (und dabei auch die Wiener nicht vergisst), war es bis dato nicht notwendig, selber welche zu machen. Aber jetzt ist sie da, die Challenge!

Plan A: Planung ist alles. Gut geplant, ist halb gewonnen. Aus verschiedensten Gründen fällt Plan A binnen kürzester Zeit in sich zusammen. Ob der fehlenden Zeit schon etwas nervös, telefoniere ich mal mit Mama und quetsche sie ob des „wann, wie und so“ aus. Alle Fragen werden zufriedenstellend beantwortet. Ans Werk. Die Details meines ersten Versuchs erspare ich euch. Hier nur ein aussagekräftiges Foto meines absoluten Fails!

Plan B: ein neuerlicher Versuch. Frühmorgens schleiche ich mich aus dem Schlafzimmer, um den Teig vorzubereiten. Schritt für Schritt. Vorsichtshalber schicke ich meiner Mutter ein Foto. Die Antwort kommt sofort: „Warte kurz.“ Eine viertel Stunde später erreicht mich ein Video. Im Bild die Küchenmaschine. Im Hintergrund die Stimmer meiner Mama: „So geht das. Es kommen noch mehr Videos.“ So kommt es, dass meine 70ig-jährige Mutter mit mir (fast) synchron die Buchteln bäckt! Gefilmt von meinem 78ig-jährigen Papa! Schräge Welt?! Ich muss schon sagen, meine Eltern sind echt cool. Toll, wie sie der Technik folgen und diese bei Bedarf auch richtig einsetzen können.

Am Ende haben wir beide eine Pfanne schöner Buchteln gebacken … das sind aber die Buchteln meiner Mama!

Was ich noch zusätzlich gelernt habe: den Buchteln Platz geben und sie nicht zu eng aneinander schlichten.

DANKE Mama!

Zutaten 16 Stück:

630 Gramm Bio-Dinkelmehl, glatt
1 ½ Packungen Trockengerm
75 Gramm Staubzucker
1 Packung Vanillezucker
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
eine Prise Salz
2 große Bio-Eier
310 ml Bio-Milch, lauwarm
2 EL Rum
100 Gramm Butter, zerlassen
etwas Butter zum Einstreichen (zerlassen)

Powidl oder Marillenmarmelade

Zubereitungszeit: circa 2 ½ – 3 Stunden
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zubereitung:

Mehl, Trockengerm, Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb, Salz und ganze Eier in die Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken vermischen. Milch und Rum hinzufügen und gut kneten. Zerlassene Butter langsam einfließen lassen und in der Küchenmaschine weiterkneten lassen. Der Teig muss sich vom Schüsselrand lösen. Sollte der Teig noch klebrig sein, etwas Mehl hinzufügen und weiterkneten. Sobald der Teig geschmeidig und nicht mehr klebrig ist, mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und im Backrohr für 45 Minuten bei 50°C gehen lassen. Schüssel aus dem Backrohr nehmen und den Teig noch einmal mit einem Spatel aufschlagen. Schüssel wieder zudecken und für weitere 30 Minuten ins warme Backrohr zum Gehenlassen stellen.

Teig aus der Schüssel nehmen und in 2 Teile teilen. Einen Teil zu einer länglichen Rolle formen und ungefähr 4-5 cm breite Stücke abschneiden. Jeder Teil sollte für 8 Stück reichen. Teigstück in der Hand flachdrücken und einen gehäuften Teelöffel Marmelade drauf platzieren. Die Teigenden nach oben zusammenfassen und wie zu einem kleinen Packerl zusammendrücken. Buchtel auf allen Seiten mit zerlassener Butter einstreichen und mit den Enden nach unten in die vorbereitete Auflaufform setzen. Zügig eine Buchtel nach der anderen in die Auflaufform setzen, mit einem sauberen Küchenhandtuch abdecken und nochmals 20 Minuten gehen lassen. Bevor die Auflaufform ins Backrohr geschoben wird, die Buchteln mit etwas zerlassener Butter einpinseln.

Buchteln im vorgeheizten Backrohr bei 170°C Ober-/Unterhitze für ungefähr 35 – 40 Minuten goldbraun backen.

Nach Ablauf der Backzeit, Vanillesauce auf einem Teller anrichten, 1-2 Buchteln pro Portion auf die Vanillesauce setzen und mit Staubzucker bestreuen.