klassischer Briochezopf (und) Hello Monday! Goodbye Mailand!

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It’s time for Brioche!

… oder was meint ihr?

Ich finde, dass der Montag wie geboren für eine schöne, dicke Scheibe Brioche ist. Natürlich mit etwas Butter und Marmelade. Oder noch besser => mit Karamellcreme! Oder doch nur Butter drauf?

Hm – ich kann mich echt nicht entscheiden! Was für ein Dilemma?! Also werde ich das erste Stück mal PUR – also mit nix – essen. Und dann werde ich kurz nachdenken, womit diese Brioche wohl am besten schmecken könnte. Was kommt bei euch auf Brioche?

klassischer Briochezopf

Habt einen schönen Montag! Ich winke euch mal aus Mailand zu (check Insta!). Wir haben noch einen ganzen Tag. Und eine Nacht. Und einen Vormittag. Dann heißt es leider => Abschied nehmen. 🙁

Das war dann auch schon die letzte Reise für 2018! Also, die fast letzte Reise. 2018 ist ja noch nicht ganz um! 🙂

Zutaten:

140 ml Milch, lauwarm
15 Gramm frische Germ (Hefe)
1 Ei
2 EL Rum
Zesten (Abrieb) von 3 Zitronen
Zesten von 1 Limette
360 Gramm Mehl, glatt
50 Gramm Zucker
80 Gramm Butter
(optional: 1 TL Salz)
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2 EL Milch zum Bestreichen des Briochezopfs

Zubereitungszeit: circa 1 Stunde 10 Minuten PLUS 3 Stunden zum Rasten
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zubereitung:
Germ in ein Gefäß bröseln und mit lauwarmer Milch vermischen.

Zutaten

Eier, Rum, Abrieb der Zitronen und Limette verquirlen und mit der Milch-Germ-Mischung verrühren.

Milch-Hefe-Gemisch mit Zesten & Rum

In einer Schüssel Mehl, Zucker und (optional) Salz vermischen. Die Germ-Mischung hinzufügen und in der Küchenmaschine mit einem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Sobald eine Kugel entsteht, die Butter nach und nach hinzufügen. Das Tempo der Küchenmaschine etwas steigern und für 10 Minuten kneten lassen.

nach dem 1. Rasten

Backrohr in der Zwischenzeit auf 40-50°C vorheizen. Fertigen Teig in eine leicht bemehlte Schüssel geben und mit einem Geschirrtuch abdecken. Backrohr abschalten und den Teig für 1 Stunde im vorgewärmten Backrohr gehen lassen.

einzelne Stränge zu einem Zopf flechten

Nach dem Rasten den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in drei gleich große Stücke teilen. Jeden Teil zu einer ungefähr 30 cm langen Rolle formen und diese dann zu einem Zopf flechten.

ab in die Kastenform

Geflochtenen Zopf in eine Kastenform geben und wiederum im bei 40°C vorgeheizten Backrohr für 1-2 Stunden rasten lassen.

ab zum 2. Rasten

Backrohr abschalten!

nach dem 2. Rasten

Nach 2 Stunden Brioche aus dem Backrohr nehmen und auf 160°C Ober-/Unterhitze aufheizen. Zopf gleichmäßig mit Milch bestreichen und für 35 bis 40 Minuten goldbraun backen. Fertige Brioche auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.