Nach 2 absolvierten Stationen blicke ich erstmals auf meine Armbanduhr. Wahnsinn! Die Zeit läuft! Da waren erst der köstliche Schweinerücken nach Gerasimos KAVALIERIS und die wunderschöne Backmischung mit Tina GANSER. Welche Station wird wohl die nächste sein?! Schon winkt uns Robert SCHIRMBRAND zu sich. Die französische Zwiebelsuppe steht am Programm! Ein Blick auf die Zutaten … und mir fällt sofort auf: Speck!? Speck hatte ich bis dato noch nie dafür verwendet. Also bin ich sehr gespannt, wie das schmecken wird.
Kochstudio „ichkoche.at“
Robert SCHIRMBRAND erklärt die Zutaten, teilt die Arbeitsgänge für die Zubereitung gekonnt auf und führt uns zur Kochinsel. Da wartet bereits einer dieser schicken Schmortöpfe der Marke „Le Creuset“ auf uns, um mit dem Schmelzen, Rösten und Köcheln zu beginnen. Geduldig werden unsere Fragen von Robert Schirmbrand beantwortet. Immer mit einem wachen Auge auf die Suppe. Tipps und Kochtopf-Intro inklusive. 🙂
Endlich naht das Ende der Kochzeit. Der Duft der französischen Zwiebelsuppe (Copyright: Robert Schirmbrand) zieht sich mittlerweile durch das gesamte Kochstudio. Rasch werden Suppenschüsselchen gefüllt, mit Baguette belegt, mit reichlich Käse bedeckt und überbacken. In den Augen der TeilnehmerInnen sieht man bereits die Vorfreude glänzen.
Ein paar Minuten später ist es soweit: die TeilnehmerInnen löffeln grinsend das Süppchen! Ein Gaumenschmaus! Auf seine Koch-SchülerInnen blickend, grinst nun auch Robert Schirmbrand fröhlich vor sich hin … und schnappt sich die nächste Gruppe. Danke, Robert!
Zutaten für 6-8 Portionen:
- 175 Gramm Butter
- 8 große (oder 12 kleine) Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
- 55 ml Portwein
- 55 ml Balsamico Essig
- 2,2 Liter dunkler Hühnerfond
- 120 Gramm Räucherspeck, in Würfeln geschnitten
- Bouquet Garni (Petersilie, Karotte, Sellerie, Lorbeerblatt, Thymian)
- Salz & Pfeffer
- 1 Baguette
- 350 Gramm Gruyere (Hartkäse), gerieben
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitung:
Zutaten
Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und leicht bräunen.
… Butter schmelzen …
Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren anbraten bis diese weich und braun sind (dauert ungefähr 20 Minuten).
… rösten & rühren …
Temperatur erhöhen und mit Essig & Portwein ablöschen. Mit dem Kochlöffel den Bratensatz vom Boden lösen und mit dem Hühnerfond aufgießen. Den Speck und das Bouquet Garni (Suppengemüse) hinzufügen und zum Kochen bringen. Sobald die Suppe kocht, die Temperatur reduzieren, mit Salz & Pfeffer würzen und für ungefähr 1 Stunde köcheln lassen. Schaum und etwaige Fettaugen abschöpfen.
… für 1 Stunde köcheln …
In der Zwischenzeit den Käse reiben und das Baguette in Scheiben schneiden. Baguette mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln und diese kurz im Backofen bräunen.
… ab zum Gratinieren …
Fertig gekochte Suppe in kleine Suppenschalen geben, jeweils 1-2 Scheiben Baguette auf die Suppe setzen, mit reichlich Käse bestreuen und ins Backrohr schieben. Sobald der Käse zerfließt, kann die Suppe aus dem Ofen geholt und sofort heiß serviert werden.
Guten Appetit!
Tipp von Robert Schirmbrand:
Je besser & intensiver der Hühnerfond, desto besser wird die Zwiebelsuppe!
… Suppenfond …
Empfehlung:
Wenn ihr einen abwechslungsreichen Abend mit erfahrenen Köchen in entspannter Atmosphäre verbringen wollt und dazu noch das Eine oder Andere dazulernen wollt, dann bucht ganz rasch diesen Abend!
*** Hier geht’s weiter zu Teil 4 – der Neuinterpretierten des Scheiterhaufens nach Gregor NABICHT ***
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