Erst haben wir jede Menge Kochbücher vor uns aufgetürmt. Dann haben wir diese durchgeflippt. Während ich 5 meiner Kochbücher durchkämme, liest R. noch immer in seinem Most-Favorite-Kochbuch. Ein Buch der deftigen Gerichte. Franz Ruhm … aber die Uralt-Ausgabe. „Weihnachtsdinner nach Franz Ruhm?“, frage ich vorsichtig. „Leider finde ich nichts Passendes“, kommt die Antwort. „Das ist aber schade!“, freue ich mich insgeheim. Der Turm an Kochbüchern wird wieder ins Regal geschlichtet und diskutiert. Vorschlag eins gab es ja bereits am 16. Dezember im Adventfenster und im Blog – Rindsbraten mit Serviettenknödel und Preiselbeer-Pfirsich. Das hat uns mal sehr gut gefallen. Deshalb musste jetzt auch noch ein Fisch-Gericht probiert werden. „Stuttgart! eat&STYLE! Wie konnten wir das vergessen?!“, ruft R. aus der Küche. Ja! Gemeinsam mit Alexis Rojas und weiteren TeilnehmerInnen habe ich gefülltes Lachsfilet zubereitet. Und ein paar Beilagen auch. Ich hole meine Ordner hervor und wir sehen das Rezept durch. Ein Blick und wir sind uns einig. 🙂 Gefüllter Lachs nach einem chilenischen Rezept. Die Zutaten sind alle ohne Schwierigkeiten zu bekommen. Und Zeit, um das Gericht auszuprobieren, habt ihr ja noch! Viel Spaß!
Zutaten für 4 – 6 Portionen:
- 3 Süßkartoffeln
- 10 Bio-Kartoffeln
- Rosmarin, getrocknet
- Kräuter-Meersalz
- Olivenöl
- 2 Avocados
- 1 Limette
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Salz
- 2 Lachsfilets á 300 Gramm oder 1 Filet zu 600 Gramm
- 1 TL Garam Masala
- 1 TL Chili, gemahlen
- 1 TL Koriander, gemahlen
- 1 TL Salz
- 1-2 cm Ingwer, gerieben
- Parmesan, gerieben
- etwas Bio-Butter
- 2 Äpfel
- 2 EL brauner Zucker
- 1 EL Balsamico bianco
- 1 TL Chili, gemahlen
- 1 TL Koriander, gemahlen
- 1/2 TL Salz
- 10 Stück Dattel-Tomaten
- 1 Jungzwiebel (Knolle + Grün)
- 2 EL Koriander, frisch & fein gehackt
- Olivenöl
Zubereitungszeit: ungefähr 1 Stunde 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel – schwer
Zubereitung:
Süßkartoffeln und normale Kartoffeln gut mit einer Bürste schrubben. Kartoffeln in große Stücke schneiden, mit Kräuter-Meersalz & Rosmarin bestreuen, mit Öl übergießen und gut durchmischen. Kartoffeln in einer kleinen Auflaufform im vorgeheizten Backrohr bei 200°C Heißluft für 35 Minuten garen.
links: Zutaten Avocadocreme
rechts: Ofenkartoffeln
Avocado mit einem Löffel aus der Schale holen. Mit einer Gabel zerdrücken und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
links + unten: Gewürzmischung
rechts oben: Tomaten-Salsa
Garam Masala, Chili, Koriander und Salz miteinander vermischen (= Gewürzmischung). Ingwer sehr fein hacken. In das Lachsfilet jeweils von der Mitte nach rechts und links eine Tasche schneiden. Das Filet mit der Gewürzmischung einreiben, die Avocadopaste aufstreichen und den Ingwer darüber streuen. Taschen zusammenklappen, mit der restlichen Gewürzmischung einreiben und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Fisch auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und einige Butterflocken auflegen.
links: Lachsfilet aufgeschnitten
rechts: Filet gewürzt
unten: Lachs mit Avocadocreme
Äpfel schälen, entkernen, in kleine Stücke schneiden und mit Zucker, Essig und Gewürzen bei mittlerer Hitze für eine viertel Stunde köcheln. Wenn notwendig, Apfelstücke grob mit einer Gabel zerdrücken.
Apfel-Chili-Marmelade
Jungzwiebel putzen und kleinwürfelig schneiden. Koriander unter fließendem Wasser abspülen, trocken schütteln und sehr fein hacken. Tomaten halbieren. Alles Zutaten miteinander vermischen und mit etwas Olivenöl vermengen.
links: Lachs zusammengeklappt
Mitte: mit Parmesan
rechts oben: mit Gewürzmischung
rechts unten: fertig gegart
Nach Ablauf der Garzeit der Kartoffeln, Temperatur auf 160°C Heißluft reduzieren und die Auflaufform mit den Kartoffeln mit Alufolie abdecken. Blech mit dem Fisch ins Backrohr schieben und für 15-20 Minuten braten.
Guten Appetit!
Lachs mit den Ofen-Kartoffeln, Tomaten-Salsa und Apfel-Chili-Marmelade auf einem schönen Teller anrichten und sofort heiß servieren.
Lachsfilet mit Avocadofüllung, Ofenkartoffeln, Tomaten-Salsa und Apfel-Chili-Marmelade
Zutaten einkaufen und nachkochen! Noch ist Zeit, um Probe zu kochen. Bin schon gespannt, für welches Gericht ihr euch entscheiden werdet – Rind oder Fisch?! Oder vielleicht doch für ein ganz anderes Essen?! Lasst es mich wissen! Freue mich über eure Mails!
Anmerkung:
Das Rezept ist eine etwas abgewandelte Version des Rezeptes von Alexis Rojas.
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