Klassischer Altwiener Zwiebelrostbraten mit Röstzwiebeln & Bratkartoffeln

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… jetzt wird’s klassisch …

Ich gebe es zu: meine Inspiration, Zwiebelrostbraten für meine Lieben zu kochen, kam durch einen Besuch in einem Restaurant während der Wiener Restaurant-Wochen. Herrlich weich das Fleisch. Vollmundig die Sauce mit einem leichten Touch Rotwein. Knusprig die Bratkartoffeln und Röstzwiebeln. Ein Gaumenschmaus der Extraklasse! „Das mache ich demnächst auch“, ließ ich meine Schwägerin M. wissen. „Danke für die Einladung. Wann darf ich kommen?“, kontert diese keck. 🙂 Ich überlege und denke an unseren Kühlschrank. Nein, kein Beiried. Aber das sollte rasch besorgt sein. Denke ich mir. Und schon denke ich an die Zutaten. „Hallo?“, holt mich M. wieder ins Hier & Jetzt zurück. Ja, sorry. Da war ich kurz abgedriftet. „Darf es noch ein Dessert sein?“, fragt die freundliche Bedienung. Leider ist nach einer köstlichen Vorspeise und dem großartigen Hauptgang kein Platz mehr für Dessert.
Dafür aber für einen ausgiebigen Spaziergang durch das sonnendurchströmte, warme Wien. Immer wieder kehren meine Gedanken zum Rostbraten zurück. Ja, es ist fix: noch diese Woche kommt Zwiebelrostbraten auf den Tisch.

2 Tage später ist es dann soweit: Beiried besorgt, bearbeitet und ins Backrohr geschoben. Zwei Stunden später erfreuen sich R., B. und ich über einen herrlich köstlichen Zwiebelrostbraten. Ich sag’s euch: keine Hexerei – aber ein tolles Ergebnis!

Zutaten für 3 Portionen:

• 2 große Bio-Zwiebeln
• 600-650 Gramm Beiried (3 Scheiben)
• Salz & Pfeffer
• Dijon Senf
• 500 ml Rinderbrühe oder Wasser
• 2 EL Bio-Weizenmehl, glatt
• etwas Bio-Butter oder Butterschmalz
• Öl zum Anbraten

• Bio-Weizenmehl, glatt
• 2 große Bio-Zwiebeln
• Sackerl

• 3 große Bio-Kartoffeln
• Öl zum Frittieren

Zubereitungszeit: circa 1,5 – 2 Stunden
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zubereitung:

Die Hälfte der Rinderbrühe (des Wassers) in eine Auflaufform gießen und das Backrohr auf 180°C aufheizen.

Zutaten & Zubereitung

Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Fleisch klopfen (plattieren) und an den Fetträndern einschneiden. Mit Salz & Pfeffer würzen und mit Senf einstreichen. Beiried in eine mit Öl erhitzte Pfanne legen und auf beiden Seiten scharf anbraten. Beiried in die vorbereitete Auflaufform legen und zur Seite stellen. Zwiebeln in der gleichen Pfanne anbraten und mit Mehl stauben, kurz weiterrösten.

Rostbraten & Röstzwiebeln

Geröstete Zwiebeln neben und auf dem Fleisch platzieren und mit der restlichen Rinderbrühe übergießen. Deckel auf die Auflaufform setzen und den Rostbraten für 1 bis 1,5 Stunden im Backrohr dünsten.

Für die Röstzwiebeln in der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und wie HIER beschrieben, vorgehen. Kartoffeln schälen, in mittelgroße Würfel schneiden und im Fritter goldbraun braten.

Röstzwiebeln & Bratkartoffeln

Nach Ablauf der Garzeit, den Zwiebelrostbraten aus dem Backrohr nehmen, etwas Butter in die Zwiebelsauce mischen und noch einmal für 10 Minuten ins Backrohr schieben.

Guten Appetit!

Bratkartoffeln mit einer Scheibe Beiried auf einem Teller anrichten, Fleisch mit Zwiebelsauce übergießen und mit Röstzwiebel und einem Fächergurkerl garnieren.

Klassischer Altwiener Zwiebelrostbraten

Guten Appetit!

Klassischer Altwiener Zwiebelrostbraten

Tipp:
Garzeit kann durch die Beschaffenheit, das Alter, … des Fleisches variieren. Deshalb nach einer Stunde Bratzeit immer wieder nachsehen. Falls der Bratensaft zu sehr eindickt, einfach Wasser oder Brühe nachgießen.
Leider waren unsere aus: aber ich liebe Salzgurken zum Zwiebelrostbraten.

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