Bruder A. und Frau genießen zurzeit den Strand von Abu Dhabi. Regelmäßig versorgen mich die beiden mit Essens–Fotos. DANKE … mir kracht seither ständig der Magen! Humus hier und Humus da. Montagabend treffe ich meine liebe M. bei einem Workshop. „… und da habe ich am Wochenende wieder einmal Humus gemacht“, lässt sie mich wissen. Humus, lecker. Guter Tipp! Nach dem Workshop eile ich nach Hause, leere eine Tasse Kichererbsen in einen Topf und übergieße sie mit ausreichend Wasser. Deckel drauf. Jetzt fühle ich mich gleich besser! „Morgen gibt es Humus“, teile ich meinen Lieben mit. „Wieso nicht Salat mit Kichererbsen? Ist vielleicht noch gesünder als Humus. Und low-carb …“, grinst B., die gerade den im Workshop geschaffenen Muffin runterschlingt. Salat? Gar keine üble Idee. Aber mal sehen, wonach mir morgen ist. 🙂
Und so kam es … anders. R. & ich hatten einen langen & anstrengenden Arbeitstag. B. hat es letztlich vorgezogen, mit ihrer Freundin L. ins Kino zu gehen. Mit anschließendem Besuch in einem rot-gelben Laibchen-Restaurant. Um sich endlich wieder einmal gesund zu ernähren. 🙁
Nachdem ich die Kichererbsen abgegossen hatte, fragte ich sie: „Was mach‘ ich jetzt mit euch?“ Seltsamerweise haben sie nicht geantwortet. Humus oder Salat?! Der Inhalt des Vorratsschrankes empfiehlt mir Quinoa. Die Zutaten sind dann so nach und nach (reine Intuition) zu Kichererbsen und Quinoa gewandert.
Das Ergebnis: ein leichter Quinoa-Kichererbsen Salat mit Gemüse und frischem Koriander. „Tausendundeine Nacht am Teller.“ Spätabends im Morgenland. So köstlich kann ein ereignisreicher Tag enden!
Spicy Kichererbsen-Quinoa-Salat
Zutaten für 5-6 Portionen:
- 1 Tasse Kichererbsen
- 1 Tasse Quinoa
- 250 Gramm Feta
- 1 Paprika, rot
- 2 sehr reife Avocados
- 1 Bund Koriander
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer & Chiliflocken
Zubereitungszeit: circa 20 Minuten PLUS 12-24 Stunden Einweichzeit
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitung:
Kichererbsen über Nacht in der doppelten Menge Wasser einweichen. Am nächsten Tag abseihen, im Druckkochtopf 12 Minuten kochen und abzischen lassen.
Zubereitung
Quinoa 10 Minuten quellen lassen und abseihen. Mit frischem Wasser aufgießen, für 10-12 Minuten zugedeckt köcheln und 10 Minuten nachziehen lassen, abgießen. Feta kleinwürfelig schneiden. Paprika putzen und in Würfel schneiden. Avocados entkernen und mit einer Gabel zerdrücken. Koriander unter fließendem Wasser waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Kichererbsen, Quinoa, Feta, Avocados und Paprika gut miteinander vermischen. Etwas Öl über den Salat geben, Koriander vorsichtig unterheben und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.
Spicy Kichererbsen-Quinoa-Salat
Tipp:
=> vegane Version: Feta weglassen.
=> weniger spicy: nur wenige bis keine Chiliflocken hinzufügen.
=> sicherlich passen auch Gurke, grüner & gelber Paprika, Stangensellerie, (Jung)Zwiebel, …
=> perfekt für einen gesunden Office Lunch =>
Ready for my Office Lunch!
Schreibe einen Kommentar