Pralinen sind immer ein Thema bei uns. Ein Mutter-Tochter-Ding. Ein Mutter-Tochter-Thema. 🙂 B. liebt Pralinen. In allen Variationen. Am liebsten würde sie jedes Wochenende Pralinen machen. Aber … es ist ein sooo langwieriges Prozedere. Andererseits: mittlerweile hat sie es echt drauf. Das Schmelzen von Kuvertüre ist eine Kleinigkeit für sie. Das Herstellen der Füllungen ebenfalls. Nur beim Tunken, da ist sie dann meist schon etwas müde. 🙂 Da übernehme dann ich. Bis dahin war ich zwar nicht untätig (ich sag nur: wegräumen, abwaschen, Spüler füllen, neues Geschirr vorbereiten, …). Aufgeteilte Arbeitsgebiete.
Die folgenden Fotos stammen von der Oster-Produktion. In diesem Fall haben wir Mini-Ostereier befüllt (45 Stück pro Palette). 5 Paletten haben wir befüllt. Klingt viel – ist es aber nicht. In kleine Sackerln verpackt und an liebe Freunde verschenkt. Gut angekommen … aber es waren wieder zu wenige. 🙂
Falls ihr bis zum Muttertag also noch gaaaanz viel Zeit haben solltet, dann kann ich euch diese Pralinen nur ans Herz legen.
Zutaten für circa 40 – 60 Pralinen:
- Pralinen-Hohlkörper (Kugeln, Eier, Herzen, …)
- 200 ml Schlagobers (Sahne)
- 350 Gramm Zartbitter-Kuvertüre
- 20 Gramm Butter (Zimmertemperatur)
- 120-150 Gramm Eierlikör (dickflüssig)
- 50 Gramm Kuvertüre zum Verschließen
- 200 Gramm Vollmilch Kuvertüre
- 50 Gramm weiße Kuvertüre
Schwierigkeitsgrad: mittel – schwierig
Zubereitung:
Kuvertüre schmelzen und auf 40°C abkühlen lassen.
Zubereitung Ganache
Schlagobers kurz aufkochen, geschmolzene Kuvertüre zum Schlagobers geben und in 8er Bewegungen vorsichtig unterrühren. Schokomasse auf circa 30°C abkühlen lassen und die weiche Butter in kleinen Stücken unter die Schokolade mischen. Eierlikör in die Ganache gießen und wieder in 8er Bewegungen einrühren. Ganache auf 28°C abkühlen lassen, in einen (Einweg)Dressiersack füllen und die Pralinen-Hohlkörper damit befüllen.
Pralinen befüllen
Vorsicht: die Hohlkörper nicht voll befüllen, da diese noch mit Kuvertüre verschlossen werden müssen.
Pralinen tunken
Die gefüllten Pralinen für ungefähr 1 Stunde kristallisieren (festwerden) lassen. 50 Gramm Kuvertüre schmelzen und die Hohlkörper damit verschließen. Verschlossene Pralinen wieder 1 Stunde trocknen lassen, um sie anschließend zu überziehen.
Eierlikör Pralinen
Für das Überziehen der Pralinen Vollmilch Kuvertüre schmelzen und auf 31°C bis 32°C temperieren. Gefüllte Pralinen in die Kuvertüre tauchen, leicht abtropfen lassen und vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Pralinen gut trocknen lassen. Weiße Kuvertüre schmelzen, auf 31°C bis 32°C temperieren, in einen (Einweg)Dressiersack füllen und in Zick-Zack-Bewegungen über die fertigen Pralinen spritzen.
Eierlikör Pralinen
Eierlikör Pralinen sehr gut trocknen lassen und in einer Box mit Deckel aufbewahren.
Eierlikör Pralinen
Tipps:
Kuvertüre schmelzen: entweder in der Mikrowelle bei 50% für 1 Minute – oder – über dem Wasserbad
Pralinen verzieren: Goldstaub, mit Folie bekleben, gleich nach dem Tunken über ein Trüffelgitter rollen, mit weißer/dunkler Kuvertüre, Pistazien, …
Pralinen verpacken: in Zellophansäckchen, in Organzasäckchen, in kleinen Schachteln, in speziellen Pralinen-Schachterln, in kleinen Gläsern, …
Hohlkörper & Kuvertüre kaufen: im Konditorei- und Patisserie-Fachgeschäft. Für Tipps einfach eine E-Mail an mich.
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