Thai Beef auf grünem Spargel & schwarzen Senfkörnern (oder) wenn Gusto schon am frühen Morgen aufkommt

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Es gibt Tage, an denen kommt bereits beim morgendlichen Zähneputzen „ein gewisser Gusto“ auf!

Gusto auf einen köstlichen Smoothie zum Frühstück.

Oder Gusto auf Thai-Food zum Abendessen. Wie das eben letzte Woche der Fall war. Also musste am Abend Thai-Food auf den Tisch. Außerdem musste mein neues Wissen aus Biancas Kochworkshop gleich umgesetzt werden.

„Gewürze sollen vor Verwendung langsam geröstet werden, um ein feineres, vollmundiges Aroma zu erhalten.“

Das „Rezept“ zum Thai Beef entstand dann während des Kochens. Rindfleisch bot mir unser Kühlschrank an. Bianca gab mir die Inspiration zu dieser Marinade und den Tipp mit den schwarzen Senfkörnern. Und der Spargel hat auch aus dem Eiskasten gewunken.

Ich will nicht zu viel verraten: aber es hat himmlisch geschmeckt! Viel Spaß beim Nachkochen!

Zutaten für 4 Personen:

1 EL Koriander, ganz
1 Sternanis
4 Kardamomkapseln, grün
4-5 Zitronenzesten, getrocknet

2 EL Austernsauce
6 EL Sojasauce
2 EL Kokosblütenzucker
2 Knoblauchzehen, gepresst

500 Gramm Bio-Weiderind Gustowürfel
Öl zum Anbraten
500 Gramm Spargel

etwas Öl & 2 EL schwarze Senfkörner

Sesam, weiß – zum Garnieren

Zubereitungszeit: circa 25 – 30 Minuten PLUS 1 Stunde zum Marinieren
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zubereitung:

Zubereitung Marinade

Kardamomkapseln im Mörser kräftig anstoßen und die einzelnen Samenkörner aus der Schale holen. Schale im Biomüll entsorgen. Sternanis im Mörser zu groben Stücken brechen. Koriander, Sternanis, Kardamom-Samen und Zitronenzesten in eine Pfanne geben und die Gewürze bei niedriger Hitze langsam anrösten. Pfanne immer wieder schwenken.

Zubereitung Fleisch

In der Zwischenzeit Austernsauce, Sojasauce, Kokosblütenzucker und Knoblauch gut miteinander vermischen. Fertig geröstete Gewürze in den Mörser umfüllen und diese zu einem feinen Pulver mörsern. Gewürzpulver in die Sauce gießen, gut untermischen und das Rindfleisch mit der Sauce vermischen. Fleisch abdecken und mindestens 1 Stunde im Eiskasten ziehen lassen.

Spargel unter fließendem Wasser abspülen, nötigenfalls schälen, Enden abschneiden und auf gewohnte Weise zubereiten.
Etwas Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, die schwarzen Senfkörner hinzufügen und langsam anrösten. Die Senfkörner sind fertig, sobald sie zu poppen beginnen (Spritzschutz von Vorteil!). Die gerösteten Senfkörner bekommen durch das Rösten ein feines, nussiges Aroma, das perfekt zum Spargel passt.

schwarze Senfkörner

Für das Fleisch wieder etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das marinierte Fleisch mit der Marinade in die Pfanne geben. Fleisch unter ständigem Rühren scharf anbraten.

Thai Beef auf grünem Spargel & schwarzen Senfkörnern

Spargel auf einem Teller anrichten, Fleisch auf dem Spargel platzieren, mit etwas Sauce übergießen und mit den gerösteten Senfkörnern (und etwas Öl von den Senfkörnern) über Spargel und Fleisch träufeln. Mit etwas weißem Sesam bestreuen und sofort servieren.