Couscous mit Spinat, Halloumi & Limettensaft (oder) Auf zum Kuraufenthalt!

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!!! Willkommen im Wochenende !!!

Kuraufenthalte …

… können manchmal richtig öd sein. Sagt man. Zumindest am Wochenende. Wenn keine Therapien am Plan stehen. Und sozusagen nix zu tun ist. Damit meiner lieben Schwägerin D. also nicht fad wird (oder vielleicht auch noch Heimweh dazukommt), haben wir kurzfristig beschlossen, sie zu besuchen. Um gemeinsam Zeit mir ihr zu verbringen. Um gemeinsam die Gegend zu besichtigen. Um gemeinsam zu relaxen. 🙂

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Falls ihr noch eine Anregung fürs Wochenende brauchen solltet, habe ich heute ein super schnelles und köstliches Rezept mitgebracht => fruchtig spritzigen Couscous mit Spinat, Halloumi und Limettensaft.

Habt ein schönes & erholsames Wochenende!

Couscous mit Spinat & Halloumi

Zutaten für 4 Portionen:

350 Gramm Couscous
700 – 750 ml Wasser
1 TL Salz
250 Gramm Halloumi
50 Gramm Pinienkerne
150 Gramm Baby-Spinat
1-2 EL Olivenöl
Pfeffer, frisch gemahlen
Muskatnuss, gemahlen
eventuell etwas Salz
2-3 EL Olivenöl
2 EL Himbeer-Essig
Saft von 1 Limette

Zubereitungszeit: circa 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zubereitung:

Zutaten

Spinat waschen und gut abtropfen lassen. Limette halbieren und auspressen. Wasser und Salz aufkochen. Couscous einrühren und für mindestens 5 Minuten quellen lassen.

oben: einrühren
unten: quellen lassen

Halloumi aus der Verpackung nehmen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Halloumi goldbraun anbraten. Pinienkerne hinzufügen und unter ständigem Rühren kurz weiterrösten.

oben: Halloumi & Pinienkerne
unten: Spinat

VORSICHT: auf die Hitze achten, damit die Pinienkerne nicht verbrennen! Gut abgetropften Spinat in die Pfanne geben, unterheben (bis dieser zusammenfällt) und mit Pfeffer, Salz & Muskatnuss würzen.

Couscous mit Spinat & Halloumi

Couscous auflockern und mit Limettensaft (gibt dem Couscous eine wunderbar erfrischende Note), Himbeer-Essig und Olivenöl abschmecken.

Couscous mit Spinat & Halloumi

Spinat-Halloumi Masse unter den Couscous mischen und sofort servieren.

Couscous mit Spinat & Halloumi

Tipp:
Frisch gehackter Koriander oder Petersilie zum Garnieren verwenden.
Dieses Couscous Gericht eignet sich hervorragend als „Lunch-2-Go“ im Glas! Am Abend vorbereiten und am Morgen mitnehmen! Die KollegInnen werden euch beneiden! 🙂