überbackener Süßkartoffel Spinat Auflauf (und) Margareta begrüßt den Herbst

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* Indian Summer – Olé *

Hitze – Sonne – Regen

Perfektes Wochenend-Wetter. Oder? Einerseits genug Zeit, für einen langen Spaziergang oder zum Strandeln über den Markt oder durch Einkaufsstraßen. Andererseits genügend Regen, um auf der Couch zu knotzen und sich einem interessanten Buch zu widmen.

Und weil es ein bisserl herbstelt, hat Margareta den Herbst schon mal mit einem wunderbar wärmenden Gericht begrüßt. Auflauf mit Süßkartoffeln und Blattspinat! Wie könnte es anders sein? => Mit Käse überbacken! Yummy!

Wieder ein tolles Ratz-Fatz Gericht der lieben Margareta. Vielleicht gerade richtig, um mit einem stressfreien Abendessen in eine neue Arbeitswoche zu starten?!

Zutaten

Bei. Uns. Gibt. Es. Heute. Süßkartoffel. Auflauf. 🙂

Und bei euch? Kommt gut in die neue Woche!

Zutaten für 2-3 Portionen:

circa 700 Gramm (das sind etwa 2 große Süßkartoffeln)
1 Handvoll Blattspinat
100 Gramm Mozzarella (alternativ: Gouda)
100 Gramm Parmesan
Thymian (frisch gezupft oder getrocknet)
optional: weitere Kräuter
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1 Becher Sauerrahm
2 Eier
Salz und Pfeffer
Basilikum und Tomaten zum Garnieren
optional: 1 EL Basilikum Pesto

Zubereitungszeit: circa 50 bis 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel – leicht

Zubereitung:

Mise en Place

Süßkartoffeln schälen und grob reiben.

Süßkartoffeln raspeln

Frischen Blattspinat gut waschen, trocken schütteln (eventuell mit Küchenkrepp vorsichtig abtupfen) und in Streifen schneiden. Mozzarella und Parmesan reiben.

… so farbenfroh …

In einer Schüssel Sauerrahm und Eier gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die geraspelten Süßkartoffeln und Spinat untermengen. Die Hälfte des geriebenen Käses unter die Gemüsemasse mischen.

… gut vermischen …

Auflaufform großzügig einfetten, die Kartoffelmasse in die Auflaufformen füllen und glatt streichen. Gemüseauflauf im vorgeheizten Backrohr bei 200°C Ober-/Unterhitze für ungefähr 25 Minuten backen.

… ab in den Ofen …

Restlichen Käse über den Kartoffelauflauf streuen und noch weitere 10 Minuten backen.

So gut!

Auflauf mit Folie abdecken und im heißen Backrohr 10 Minuten nachziehen lassen.

Hauptspeise oder Beilage

Süßkartoffel Auflauf in Portionen schneiden, auf Tellern anrichten und mit knackigem Salat servieren.

Süßkartoffel Auflauf mit Spinat

Tipp:
Dieser Auflauf schmeckt auch am nächsten Tag noch sehr gut. Aufgewärmt oder kalt.
Als Dip oder Sauce würde sehr gut Knoblauchsauce passen.
Süßkartoffel Auflauf kann entweder als vegetarisches Gericht oder auch als Beilage zu Fleischspeisen gereicht werden.