knuspriges Roggenmischbrot (und) Brot selber backen oder beim Bäcker holen?

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Frisches Brot hat schon was!

Findet ihr nicht auch?

… und es bedarf an Zeit, um Brot zu backen. Meistens scheitert das bei mir aus eben genanntem Grund. 🙁 Denke ich zumindest. Oder doch nur eine Ausrede, um zum Lieblingsbäcker zu eilen, um „schnell“ ein Brot am Heimweg von der Arbeit zu besorgen?!

Bei Margareta ist das natürlich anders: bei ihr wird gebacken, was das Zeug hält. Egal, ob Weckerln, Stangerln oder Brot. In ihrem Haushalt gibt es fast immer home-made Gebäck. Frisch – oder auch (halb)fertig vorgebacken und eingefroren! Schon alleine der Duft, der beim Brotbacken durchs Haus zieht!

knuspriges Roggenmischbrot

… ich denke, dass es an der Zeit ist, selber auch mal wieder ein Brot in den Backofen zu schieben! 🙂

knuspriges Roggenmischbrot

Wie ist das bei euch? Backt ihr Brot, Weckerln oder Stangerln selber? Oder holt ihr euer Gebäck beim Bäcker?

Zutaten:

• VORTEIG:
• 70 Gramm reifer Sauerteig
• 140 Gramm Roggenmehl
• 140 ml Wasser, lauwarm
  => ergibt einen Sauerteig von circa 350 Gramm
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• 260 Gramm Roggenmehl
• 260 Gramm Weizenmehl
• 10 Gramm Germ (Hefe)
• circa 350 ml Wasser
• 15 Gramm Salz

Zubereitungszeit: circa 4 ½ Stunden – davon 1 Stunde Zubereitung PLUS 3 ½ Stunden zum Aufgehen
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zubereitung:
Für den Vorteig alle Zutaten vermengen und über Nacht stehen lassen.

Vorteig & Mehl

Am nächsten Tag die restlichen Zutaten mit dem reifen Sauerteig vermischen und für ungefähr 3-5 Minuten verkneten.

… gut durchgeknetet …

Den Teig nun mindestens 2 Stunden ruhen lassen.

… Zeit zum Rasten …

Den Teig nach der Ruhezeit auf der Arbeitsfläche kurz rund wirken und in ein bemehltes Simperl (= Garkorb) geben und für circa 1 ½ Stunden gehen lassen. Bis der Teig schöne Risse aufweist.

… einschneiden …

Das Backrohr auf 230°C Ober-/Unterhitze mit dem Backblech aufheizen. Ein Backpapier auf das Backblech legen und den Teig auf das Blech stürzen.

knuspriges Roggenmischbrot

Teig mit einem Messer mehrere Male einschneiden und in den Backofen schieben.

knuspriges Roggenmischbrot

Nach 10 Minuten die Temperatur des Backofen auf 160°C reduzieren und für circa 45 Minuten backen.

knuspriges Roggenmischbrot

Guten Appetit!

knuspriges Roggenmischbrot

Tipp:
Dieses Brot kann auch ohne Germ (Hefe) gebacken werden => das heißt, längere Gehzeit im Simperl!

Dieses Rezept kann auch für Schinken im Brotteig verwendet werden. Dabei Schinken vorkochen, etwas überkühlen lassen und gut in den Brotteig einwickeln. Schinken im Brotteig bei 160°C Ober-/Unterhitze für circa 45 Minuten backen.

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