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Unser Barbecuemaster …
… hat wieder gegrillt …
… und serviert euch heute dieses tolle Rezept für gegrillten Rehrücken auf Kartoffel-Kräuter-Stampf mit Speck-Fisolen und Rotwein Sauce.
Gerade rechtzeitig, um das Rezept gleich am Wochenende auszuprobieren & nachzugrillen!
Kommt gut ins Wochenende!
Zutaten für 2-3 Portionen:
- 500 Gramm Rehrücken (ausgelöst)
- Salz & Pfeffer
——————————————————- - 800 Gramm Kartoffeln (festkochend)
- Butter zum Anbraten (alternativ: Öl)
- Basilikum (frisch)
- Petersilie (frisch)
- 1 kleine Zwiebel
- etwas Muskatnuss
- circa 200 ml Gemüsesuppe
——————————————————-
- 500 Gramm Bohnen
- Karree-Speck
——————————————————- - 1-2 Wildknochen
- Butter (alternativ: Öl)
- 1-2 EL Mehl
- 200 ml Rotwein
- 200 ml Rindssuppe
- 1-2 Zweige Rosmarin
- 5 Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- Salz & Pfeffer
- 1 TL Zucker
Zubereitungszeit: circa 1 Stunde
Schwierigkeitsgrad: mittel – schwierig
Zubereitung:
Rehrücken unter fließendem Wasser waschen und mit Küchenkrepp abtrocknen.
Wildknochen kräftig in Butter anbraten, mit Mehl stauben und mit Rotwein aufgießen. Fond einmal aufkochen lassen und Rindssuppe hinzufügen. Rosmarin, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Zucker hinzufügen und gut durchrühren. Sauce mit Salz und frisch geriebenem Pfeffer abschmecken und für 45 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Sauce sollte sich etwa auf die Hälfte reduzieren. Sobald die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat, Topf von der heißen Platte nehmen. Eventuell noch etwas binden.
Für den Kartoffel-Kräuter-Stampf die Kräuter unter fließendem Wasser waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zwiebel schälen und würfelig schneiden. Kartoffel in ausreichend Salzwasser kochen – bis diese stichfest sind. Kartoffeln abgießen, schälen und stampfen.
Fisolen waschen, putzen, eventuell halbieren und in einem weiten Topf in Salzwasser bissfest kochen. Fisolen abgießen und jeweils 4-5 Fisolen in eine Scheibe Speck wickeln und in eine Grillschale legen.
Fleisch kräftig mit Salz und frisch geriebenem Pfeffer würzen.
Rehrücken auf drei Seiten für jeweils circa 2 Minuten scharf anbraten und anschließend bei indirekter Hitze auf die gewünschte Kerntemperatur bringen. Im diesem Fall waren es 52°C (15-20 Minuten).
Ist die gewünschte Kerntemperatur erreicht, Fleisch vom Grill nehmen, in Alufolie wickeln und für ungefähr 3-4 Minuten rasten lassen.
Während das Fleisch grillt, Butter in einer Grillschale schmelzen und Zwiebel glasig anschwitzen, Kartoffeln und Kräuter hinzufügen und leicht anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Suppe aufgießen und kurz ziehen lassen.
Mit Muskatnuss abschmecken. Dauer: circa 10 Minuten.
Speck-Fisolen für ungefähr 10 Minuten auf den Griller legen und von allen Seiten anbraten.
Fleisch in Scheiben schneiden und auf einem großen Brett mit den Speck-Fisolen und dem Kartoffel-Kräuter-Stampf anrichten.
Rotwein Reduktion in eine kleine Schüssel umfüllen und zum Fleisch reichen.
Guten Appetit!
Tipp:
Dazu passt knackiger Blattsalat und ein Glas (kräftiger) Rotwein.
