Hirse Risotto mit Zucchini & Schafkäse (und) Her mit der Zucchini!

.

Wir genießen die Zucchini Saison in vollen Zügen!

… und glücklich wie wir sind, …

… dürfen wir uns an der Ernte aus dem elterlichen Garten erfreuen. Mama pflanzt … und wir ernten fleißig! 🙂 Also sammeln wir jede Zucchini, die in unserem Wiener Haushalt landet und (ver)kochen diese nach und nach.

Mal gibt’s Pasta, mal Zoodles, mal Salat. – Hier bei uns in Wien.

Hirse Risotto mit Zucchini & Schafkäse

Bei Margareta – im Burgenland – kann über die Zucchini Ernte auch nicht gemeckert werden. Heute bringt sie euch ein neues Rezept mit Zucchini: köstliches Hirse Risotto mit Zucchini und Schafkäse. Eines ihrer vegetarischen Ratz-Fatz-Rezepte, das auch noch nach einem langen Arbeitstag schnell auf den Teller gezaubert werden kann! … oder natürlich auch am Wochenende!

Hirse Risotto mit Zucchini & Schafkäse

Lasst es euch schmecken!

Zutaten für 4 Portionen:

150 Gramm Hirse
300 ml Wasser
1 TL Curry
Salz und Pfeffer
2 EL Mandeln, geschält
2 mittlere Zucchini
etwas Öl zum Anbraten
1 Packung Schafkäse
Petersilie

Zubereitungszeit: circa 30 – 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zubereitung:
In einem Topf 150 ml Wasser erwärmen. Hirse durch ein Sieb mit warmem Wasser gut spülen. Das Spülen dient dazu, um die Bitterstoffe auszuspülen.

Hirse aufkochen

Anschließend Hirse in einen Topf leeren, etwas Curry, Salz und Pfeffer hinzufügen und kurz aufkochen.

Hirse aufkochen

Hitze reduzieren und nach und nach mit dem restlichen Wasser aufgießen. Mandeln unter die Hirse mischen und so lange leicht köcheln, bis die Hirse weich gekocht ist (das dauert circa 10 Minuten => siehe auch Kochanleitung auf der Verpackung).

Hirse köcheln

Zucchini waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden.

Zucchini würfelig schneiden

Petersilie unter fließendem Wasser waschen, trocken schütteln und mit Küchenkrepp vorsichtig trocken tupfen. Petersilie fein hacken. Öl in einer Pfanne langsam erhitzen und die Zucchini Würfel kurz und scharf darin anbraten.

Zucchini scharf anbraten

Zucchini unter die Hirse mischen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Schafkäse in Würfel schneiden.

Hirse Risotto mit Zucchini & Schafkäse

Hirse Risotto in tiefen Tellern anrichten, mit Schafkäse und gehackter Petersilie bestreuen und mit knackigem Blattsalat servieren.

Hirse Risotto mit Zucchini & Schafkäse

Guten Appetit!

köstlich vegetarisch

Tipp:
Das Hirse Risotto kann statt mit Petersilie auch mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreut werden.
Eine perfekte & gesunde Mahlzeit, wenn es mal „schneller gehen“ muss.
Hirse Risotto in ein Glas gefüllt, ist ein köstlich leichter Lunch-2-Go für den Arbeitsplatz!