köstlicher Auflauf mit Buchweizen & Auberginen (Melanzani) – oder

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Long Time No See

… wie Bea das so nett & fancy ausdrücken würde …

Deshalb gibt es heute endlich wieder mal einen Beitrag und Margareta serviert euch heute ein wunderbar vegetarisches Gericht: einen köstlichen Auberginen Buchweizen Auflauf.

Buchweizen Auberginen Auflauf

♥ Soulfood at its best! ♥

Zutaten:

150 Gramm Buchweizen
2 Auberginen (Melanzani)
150 Gramm Paradeiser (Tomaten)
2 Stück Paprika, rot
Thymian und Salbei, frisch
1 große Zwiebel
Salz und Pfeffer
Ölivenöl zum Anbraten der Auberginen
3 EL Olivenöl
100 Gramm Schaffrischkäse
optional: Parmesan zum Bestreuen

Zubereitungszeit: circa 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zubereitung:

Zutaten

Buchweizen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser waschen. Wasser (laut Anleitung auf der Verpackung) zum Kochen bringen und Buchweizen für 10 Minuten kochen. Sollte der Buchweizen noch im „Wasser schwimmen“, Flüssigkeit abgießen. Auberginen waschen, mit Küchenkrepp abtrocknen und in Scheiben schneiden. Die Paradeiser waschen, abtrocknen, Strunk entfernen und halbieren. Paprika waschen, abtrocknen, Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden. Kräuter unter fließendem Wasser waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen. Alles fein hacken. Zwiebel schälen, halbieren und fein hacken.

gebratene Auberginen

Backofen auf 170°C Ober- / Unterhitze vorheizen.

… in Portionen schneiden …

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Auberginenscheiben anbraten. Auberginen in eine feuerfeste Form legen. Geschnittene Tomaten und Paprika darauf verteilen, mit Zwiebel und den gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. 3 Esslöffel Olivenöl über den geschichteten Auflauf träufeln. Gekochten Buchweizen darüber verteilen und mit Schaffrischkäse bestreichen.

Auberginen | Tomaten | Buchweizen

Auflauf im vorgeheizten Backrohr bei 170°C für circa 15 Minuten backen. Anschließend mit Backpapier abdecken und weitere 15 Minuten im ausgeschalteten Backofen nachziehen lassen.

Auberginen | Tomaten | Buchweizen

Auflauf portionieren, auf flachen Tellern anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Auberginen | Tomaten | Buchweizen

Guten Appetit!

Tipp:
Ein wunderbares Basis-Rezept, das mit den unterschiedlichsten Sorten von Gemüse zubereitet werden kann. Je nachdem, was die Saison zu bieten hat. 🙂