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Willkommen im Wochenende!
… und am Ende der Semesterferien …
[Dieser Beitrag enthält #werbung ]
Wir hoffen, dass ihr eine erholsame Woche Urlaub genießen konntet. Bei uns hieß es: arbeiten. Aber der nächste Urlaub kommt bestimmt! 🙂
Passend zum Wochenende gibt es ein Rezept für einen herrlichen Festtagsbraten. Gefüllt mit Speck, Rosinen & Mandeln. Exotisch & köstlich!
Habt ein schönes Wochenende!
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 kg Beiried
- etwas Zitronensalz
- etwas weißer Pfeffer
- 3 Zweige Thymian, frisch
- 70 Gramm Speck
- 60 Gramm Rosinen
- 60 Gramm Mandelblättchen
- 50 Gramm Butterschmalz
- 500 – 750 ml Gemüsefond (alternativ: 2-3 EL home-made Suppenwürze mit heißem Wasser aufgießen und ziehen lassen)
- 800 Gramm Kartoffeln, festkochend
- etwas Chili(salz)
- Küchenspagat oder Spieße
Zubereitungszeit: circa 1 Stunde 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitung:
Backrohr auf 160°C Ober- / Unterhitze vorheizen.
Fleisch mit einem scharfen Messer zu einer gleichmäßigen Platte aufschneiden. Dafür Fettränder mit einem scharfen Messer entfernen und ein Drittel der Fleischhöhe längs zur Fleischfaser bis knapp vor dem Ende des Fleischstückes einschneiden.
Fleisch um 180° drehen. Nun von der Mitte wieder längs zur Fleischfaser schneiden. Die Enden sorgfältig fertig schneiden. Vorsicht: nicht ganz durchschneiden!
Thymian unter fließendem Wasser waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Fleischplatte gerade auflegen und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Beiried gleichmäßig mit Frühstücksspeck belegen, mit Rosinen und Mandelblättchen bestreuen und sehr eng einrollen.
Roulade mit Küchenspagat zusammenbinden oder mit Spießen feststecken.
Die ganze Rolle mit Salz, Pfeffer und Thymian gut würzen.
Butterschmalz in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Backrohr schmelzen.
Fleisch Roulade in die heiße Form legen, mit einem ¼ Liter Brühe aufgießen und im Ofen für 30 Minuten braten.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Nach 30 Minuten Garzeit, die Kartoffeln zum Braten geben, die Kartoffeln mit etwas Chili(salz) bestreuen und mit der restlichen Brühe (eventuell etwas weniger) aufgießen.
Den Braten während des Garens immer wieder mit Bratensaft übergießen.
Nach einer Gesamtgarzeit von 1 ¼ Stunden den Ofen ausschalten und den Braten im heißen Backrohr für 15 Minuten nachziehen lassen.
Braten aus dem Backrohr nehmen, Küchenspagat bzw. Spießchen entfernen und in Scheiben schneiden.
Braten mit den Kartoffeln auf einem Teller anrichten und mit etwas Bratensaft übergießen.
𝔾𝕦𝕥𝕖𝕟 𝔸𝕡𝕡𝕖𝕥𝕚𝕥!
Tipp:
Statt den Kartoffeln können auch Hörnchen zum Braten serviert werden.
Doch lieber Schwein statt Rind? Na, dann guckt euch doch mal mein Rezept für ein Steirisches Krustenbratl an.
Weder Schwein noch Rind? Dann hätte ich da einen vegetarischen Kartoffelbraten mit Käse-Kräuter-Fülle für euch!
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Die Idee zu diesem Rezept stammt aus dem Kochbuch „Richtig gute Sonntagsbraten“ von
Eva Maria Lipp, erschienen im Löwenzahn Verlag.
