Filet vom Schwein auf Schwammerlsauce mit Kapern und Sardellen (und) Wir werfen einen Blick auf die Vorräte

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Wir werfen einen Blick in den Gefrierschrank …

… und finden dort …

… ein tiefgefrorenes Filet vom Schwein. Ein weiterer Blick in den Vorratsschrank lässt mich kurz überlegen. Kapern, Sardellenringe und Pasta lassen mich vorerst an eine abgewandelte Version von Margaretas Pasta Puttanesca denken. Aber nein – R. giert nach Fleisch. Nachdem der Betrieb der Firmenkantine eingestellt wurde (ja, R. muss noch täglich ins Büro – hat aber ein großes Einzelzimmer!), gibt es für ihn „nur Mitgebrachtes“. Was soviel wie heißt: Käferbohnensalat, Butterbrot mit Käse, Butterbrot mit Schnittlauch, … R. giert also nach einem „ordentlichen Essen mit Fleisch“. Beas Mundwinkel wandern kurz nach unten. „Egal, Bandnudeln mit Schwammerlsauce ist auch ok für mich.“ 🙂

Lungenbraten auf Schwammerlsauce mit Kapern & Sardellen

Zutaten für 4 Portionen:

2 mittelgroße Zwiebeln oder eine sehr große Zwiebel
200 Gramm braune Champignons
1 EL Butterschmalz
2 EL Kapern
5 Stück Sardellen Ringe
circa 150 ml Rinder- oder Gemüsebrühe (alternativ: 150 ml Wasser + 1 EL home-made Suppenwürze)
1 Becher Schlagobers (= süße Sahne)
500 – 600 Gramm Lungenbraten vom Schwein (= Schweinefilet)
Meersalz
Pfeffer, frisch gemahlen
1 EL Butterschmalz
300 – 500 Gramm Pasta (hier: Bandnudeln)

Zubereitungszeit: circa 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zubereitung:
Zwiebeln schälen und fein schneiden. Champignons putzen und feinblättrig schneiden. Kapern sehr fein hacken. Sardellen kurz abtropfen und ebenso sehr fein hacken.

Zwiebeln anrösten

Schweinefilet zuputzen und gegebenenfalls die Silberhaut entfernen. Filet in circa 5 cm dicke Scheiben schneiden, um 90 Grad drehen und mit dem Handballen leicht flach drücken. Filetstücke auf beiden Seiten mit Meersalz und frisch geriebenem Pfeffer würzen.

Pilze hinzufügen und weiterrösten

Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen, geschnittene Zwiebeln hinzufügen und kräftig anbraten.

Zwiebeln & Pilze anrösten

Geschnittene Champignons hinzufügen und bei hoher Hitze rösten. Mit Brühe aufgießen und Schlagobers hinzufügen. Schwammerl Zwiebel Sauce bei geringer Hitze für ungefähr 15 Minuten schmurgeln lassen.