Pikante Pancakes mit Kürbis im Schinkenmäntelchen (und) We love to brunch!

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Brunch – meine absolute Lieblingsmahlzeit!

! ! ! A B S O L U T E ! ! !

{Dieser Beitrag enthält #werbung.}

pikante Pancake mit Kürbis im Schinkenmantel

pikante Pancakes mit Kürbis im Schinkenmantel

Und weil Brunch auch Margaretas Lieblingsmahlzeit ist, gibt es heute ein gesundes & köstliches Rezept zum Brunch: pikante Pancakes mit Kürbis im Schinkenmäntelchen. Perfekt für ein wunderbares Herbst Frühstück. Mit FreundInnen. Mit Frizzante.

pikante Pancakes mit Kürbis im Schinkenmantel

Herrlich!

Zutaten:

3 Eier
200 ml Milch
1 TL Salz
1 TL Natron
200-250 glattes Mehl
Kokosöl zum Braten
Dessertring
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1 Hokkaido Kürbis
100 Gramm Kürbiskern Schinken
Salbeiblätter
Kürbiskerne
Olivenöl
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3 EL Sauerrahm
3 Spalten geschmorter Kürbis
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitungszeit: circa 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel – leicht

Zubereitung:
Hokkaido Kürbis unter fließendem Wasser waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und halbieren.

Zutaten vorbereiten

Mit der Kante eines Löffels die Kerne ausschaben. Den Kürbis in circa 1 cm dicke Spalten schneiden, mit Olivenöl bepinseln und mit Kräutersalz marinieren.

Kürbisspalten für den Ofen

Backrohr auf 180°C Ober- / Unterhitze vorheizen und den Kürbis im Backrohr etwa 20 Minuten schmoren. Kürbisspalten kurz überkühlen lassen und mit Kürbiskern Schinken umwickeln.

pikante Pancakes mit Kürbis im Schinkenmantel

Kürbis mit ein paar Spritzern Olivenöl beträufeln und für weitere 5 Minuten im Backrohr fertig schmoren.

pikante Pancakes mit Kürbis im Schinkenmantel

Für das Topping 3 Spalten des geschmorten Kürbisses mit der Gabel zerdrücken und mit Sauerrahm gut vermischen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

pikante Pancakes

Für die Pancakes die Eier trennen und das Eiweiß sehr steif schlagen. Milch mit den Dottern vermischen, Salz und Natron hinzufügen. Das Mehl mit einem Schneebesen langsam unterheben. Alles gut vermischen – bis ein zähflüssiger Teig entsteht. Zum Schluss das steif geschlagene Eiweiß unterheben. Etwas Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und einen Dessertring in die Pfanne legen.

pikante Pancakes mit Kürbis im Schinkenmantel

Etwa 1/3 des Dessertrings mit Teig befüllen und für circa 3 Minuten bei reduzierter Hitze braten. Vorsichtig wenden und noch für etwa 1 Minute fertig braten.