Pikante Pancakes mit Kürbis im Schinkenmantel (und) We love to brunch!

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Brunch – meine absolute Lieblingsmahlzeit!

! ! !   A B S O L U T E   ! ! !

{Dieser Beitrag enthält #werbung.}

Und weil Brunch auch Margaretas Lieblingsmahlzeit ist, gibt es heute ein gesundes & köstliches Rezept zum Brunch: pikante Pancakes mit Kürbis im Schinkenmäntelchen. Perfekt für ein wunderbares Herbst Frühstück. Mit FreundInnen. Mit Frizzante.

Herrlich!

Zutaten:

• 3 Eier
• 200 ml Milch
• 1 TL Salz
• 1 TL Natron
• 200-250 glattes Mehl
• Kokosöl zum Braten
• Dessertring
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• 1 Hokkaido Kürbis
• 100 Gramm Kürbiskern Schinken
• Salbeiblätter
• Kürbiskerne
• Olivenöl
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• 3 EL Sauerrahm
• 3 Spalten geschmorter Kürbis
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitungszeit: circa 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel – leicht

Zubereitung:
Hokkaido Kürbis unter fließendem Wasser waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und halbieren.

Mit der Kante eines Löffels die Kerne ausschaben. Den Kürbis in circa 1 cm dicke Spalten schneiden, mit Olivenöl bepinseln und mit Kräutersalz marinieren.

Backrohr auf  180°C Ober- / Unterhitze vorheizen und den Kürbis im Backrohr etwa 20 Minuten schmoren. Kürbisspalten kurz überkühlen lassen und mit Kürbiskern Schinken umwickeln.

Kürbis mit ein paar Spritzern Olivenöl beträufeln und für weitere 5 Minuten im Backrohr fertig schmoren.

Für das Topping 3 Spalten des geschmorten Kürbisses mit der Gabel zerdrücken und mit Sauerrahm gut vermischen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Etwa 1/3 des Dessertrings mit Teig befüllen und für circa 3 Minuten bei reduzierter Hitze braten. Vorsichtig wenden und noch für etwa 1 Minute fertig braten.

Pancake mit dem Topping füllen, mit den Kürbis-Schinken-Spalten anrichten und mit Salbei, Kürbiskernen und Topping garnieren.

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