veganes Malai Kari mit Kürbis (oder) #soulfood #forever

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Curry geht immer!

Was meint ihr!

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{Dieser Beitrag enthält #unbezahlte #werbung}

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Weil es dieser Tage echt viel #soulfood braucht, servieren wir euch heute ein wunderbares Curry.
Nachgekocht. In Anlehnung an das bengalische Malai Kari.

Hier haben wir die vegetarische Version für euch notiert: mit Kürbis statt Garnelen.

Und ich will ja nicht zuviel verraten, aber => sooo gut!

Zutaten:

• 4-5 große Kartoffeln
• 1 ½ kg Kürbis (z.B. Butternusskürbis)
• Olivenöl
• Meersalz
• geschmacksneutrales Öl zum Braten
• 2-3 große, rote Zwiebeln
• 5 cm Ingwer
• 5 Zehen Knoblauch
• 500 ml Tomatensauce
• 2 TL Kreuzkümmel, ganz
• 1 ½ TL Chili
• ¾ TL Zimt, gemahlen
• 2 TL Garam Masala
• 1 ½ TL Rohrzucker
• 1-2 TL Salz
• 600 ml Kokosmilch
• ½ Limette
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• Koriandergrün zum Anrichten

Zubereitungszeit: circa 1 ½ Stunden
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zubereitung:
Backrohr auf 200°C Umluft vorheizen.

Kartoffeln waschen, trocken tupfen und in größere Stücke schneiden. Eine kleine Auflaufform mit Backpapier auslegen und Kartoffeln hineingeben. Mit etwas Olivenöl übergießen und mit Meersalz würzen. Gut durchmischen und für 20 Minuten ins Backrohr schieben.

Butternusskürbis in Scheiben schneiden, Schale wegschneiden und in etwa 2 cm breite Spalten schneiden. Kürbis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Nachdem die Kartoffeln bereits 20 Minuten im Backrohr waren, diese gut durchmischen und wieder in den Backofen schieben. Das Backblech mit Kürbis auf die oberste Schiene des Backrohrs schieben und für weitere 20 Minuten backen. Nach 20 Minuten Kürbisspalten vorsichtig wenden und Kartoffeln durchmischen. Timer auf 20 Minuten setzen.

In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und fein hacken. Ingwer schälen und sehr klein schneiden. Kreuzkümmel mit Chili in einem Mörser sehr fein zerstoßen. Koriander unter fließendem Wasser waschen, trocken schütteln und grob hacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln für etwa 10 Minuten weich schmoren.

Ingwer und Knoblauch hinzufügen und für weitere 5 Minuten braten. Mit der Tomatensauce aufgießen und für 5 Minuten leicht köcheln lassen. Die Sauce soll sich leicht dick einköcheln.

Salz, Gewürze und Zucker untermischen und Kokosmilch hinzufügen.

Einmal aufkochen und für 10 Minuten köcheln lassen. Limette auspressen.

Mit Limettensaft und eventuell noch etwas Salz & Zucker abschmecken.

Etwas Sauce in einen tiefen Teller gießen, Ofenkartoffeln und gebratene Kürbisspalten darauf anrichten und mit gehacktem Koriandergrün servieren.

Guten Appetit!

Tipp:
Statt Kartoffeln kann zu diesem Gericht alternativ auch Reis oder frisches Naan Brot serviert werden.

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Die Idee zu diesem Rezept stammt aus dem Kochbuch
„Asien vegetarisch“ von Meera Sodha (erschienen im DK Verlag).

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