veganer Harira Eintopf (oder) wunderbar wärmender Eintopf im Herbst

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Aus dem geplanten #soulfood #friday …

… wird ein #soulfood #saturday!

Nach den vielen, schönen und sonnigen Novembertagen sind wir etwas verwöhnt. Umso mehr treffen uns jetzt diese nebeligen, feuchten und kalten Tage. Zumindest trifft das auf mich zu.

Um diesem Wetter zu trotzen, holen wir Margaretas Rezept für einen wärmenden Eintopf aus dem Archiv und teilen es mit euch.

Unsere Nachkochempfehlung, um gut und wohlig gewärmt durchs kühle Wochenende zu kommen!
Erholt euch gut, ihr Lieben!

Zutaten für 4-6 Portionen:

3 große Zwiebeln
3 große Tomaten (alternativ: 5 kleine Tomaten)
500 Gramm Kartoffeln
500 Gramm Zucchini
50 Gramm rote Linsen
50 Gramm braune Linsen
1 EL Tomatenmark
1 TL Paprikapulver, edelsüß
½ TL Ingwer, gemahlen
1 Messerspitze Zimt
1 Messerspitze Chili, fein gemahlen
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Kurkuma
Kreuzkümmel
Currypulver
2-4 EL Öl (geschmacksneutral, z.B. Rapsöl)
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frische Kräuter zum Garnieren

Zubereitungszeit: circa 1 Stunde
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zubereitung:
Linsen unter fließendem Wasser gut spülen und für circa 1 Stunde einweichen. Tomaten und Zucchini unter fließendem Wasser waschen, abtrocknen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Kartoffeln schälen und klein schneiden.

Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin dünsten. Die gewürfelten Tomaten, das Tomatenmark und alle Gewürze hinzufügen und langsam anrösten. Mit circa 1 Liter Wasser aufgießen und den Eintopf für etwa 10 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die eingeweichten Linsen abgießen und gemeinsam mit den klein geschnittenen Kartoffeln in den Topf geben.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini darin langsam anbraten. Zur Seite stellen. Den Eintopf für circa 35 Minuten langsam köcheln lassen. Dabei nicht vergessen: immer wieder umrühren – bis die Kartoffeln und Linsen weich sind. Zucchini in den Eintopf geben, gut unterrühren und kurz mitköcheln lassen.