französisches Landbrot (und) mit frischem Brot ins Wochenende!

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Frisch gebackenes, französisches Landbrot!

#nachgebacken

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{Dieser Beitrag enthält #unbezahlte #werbung}

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Es ist Freitag! Zeit, um frisches Brot fürs Wochenende zu backen. ♥
Oder – wie seht ihr das?

Zutaten für 2 Brote:

Salz-Germ-Verfahren:

• 5 Gramm frische Germ (= Hefe)
• 12 Gramm Salz
• 2 EL Wasser
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Autolyse:

• 450 Gramm Weizenmehl (Type 1050)
• 50 Gramm Weizenvollkornmehl
• 320 Gramm warmes Wasser
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Hauptteig:

• 40 ml Olivenöl
• optional: Saft einer ½ Zitrone nach dem Kneten hinzufügen

Zubereitungszeit: circa 1 Stunde PLUS circa 7 Stunden zum Ruhen
Schwierigkeitsgrad: mittel – schwierig

Zubereitung:
Für die Salz-Germ-Mischung die Germ und das Salz mit Wasser auflösen und für 4 Stunden ruhen lassen.

Für die Autolyse beide Mehlsorten und das warme Wasser zu einem lockeren Teig vermengen und vor Austrocknung geschützt 30 Minuten warm ruhen lassen.

Auf dem Autolyseteig die Salz-Germ-Mischung und das Öl verteilen und unterkneten. 7 Minuten auf kleiner Stufe in der Knetmaschine zu einem weichen, elastischen Teig verkneten. Bei Bedarf die Konsistenz mit Zitronensaft etwas weicher einstellen. Vor Austrocknung geschützt 90 Minuten bei 28-30°C ruhen lassen. Dabei den Teig nach 2o, 40 und 60 Minuten dehnen und falten.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und in 2 gleich große Teile teilen. Bei jedem Teil das obere Drittel zur Mitte hin einfalten, etwas flach drücken und das untere Drittel darüberlegen und festdrücken. Um 90 Grad drehen und den Teig straff aufrollen. Die Enden spitz ausformen.

Die Teigrohlinge auf ein bemehltes Leintuch setzen, mit einer Leintuchfalte leicht abstützen, bestäuben und abgedeckt für weitere ca. 30-40 Minuten ruhen lassen.

Rechtzeitig den Ofen auf 250°C bei Ober- / Unterhitze vorheizen inklusive einem umgedrehten Backbleich im unteren Drittel des Ofens. Eine feuerfeste Schale in den Ofen stellen und eine Espressotasse destilliertes Wasser vorbereiten.

Nach dem Ruhen beide Brotlaibe vorsichtig auf eine bemehlte Backschaufel setzten und mit einer scharfen Rasierklinge entweder dreimal schräg oder in der Mitte einmal tief einschneiden.

Die Brote in den Ofen schieben, das Wasser in die Schalte schütten und die Brote für circa 30-40 Minuten backen.

Lasst euch die Brote schmecken!

Tipp:
Die Autolyse ist ein schneller Vorteig, der erste Schritt zur indirekten Teigführung. Hierbei werden Mehl und Wasser miteinander vermengt und vor den Hautteigzutaten quellen lassen. Dadurch verkürzt sich oftmals das lange Kneten im Hauptteig.

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Diese wunderbaren Brote wurden im Kochbuch
“Einfach Brote selber backen” von Ulrike & Jutta SCHNEIDER  (erschienen im Thorbecke Verlag) entdeckt und nachgebacken.

#rezensionsexemplar

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