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Long weekend ahead!
… deshalb backen wir ein wunderbares Brot …
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… also, Margareta macht das. Sie wirft die Küchenmaschine an und bäckt Brot. Weil sie es kann. Weil sie ein großartiges Buch mit noch großartigeren Rezepten hat.
Heute am Plan: ein Kamut Topfbrot mit Kürbiskernen.
Kamut Topfbrot mit Kürbiskernen
Die Zubereitung nicht ganz sooo easy und dauert ein Zeitl – aber es zahlt sich aus, das Brot nachzubacken!
Zutaten:
- 100 Gramm Kamutflocken (alternativ: Dinkelflocken)
- 80 Gramm Kürbiskerne
- 13 Gramm Salz
- 200 Gramm Wasser, kochend
——————————————————————————————– - Brühstück
- 150 Gramm Wasser, kalt
- 400 Gramm Dinkelmehl (Type 650)
- 50 Gramm Roggenmehl
- 7 Gramm frische Germ (= Hefe)
- 40 Gramm Öl
- 1-3 EL Wasser – zusätzlich am Ende der Knetphase (2. Wasserzugabe)
——————————————————————————————– - 1 Handvoll Kürbiskerne
Zubereitungszeit: circa 1 Stunde PLUS 4 Stunden zum Rasten
Schwierigkeitsgrad: mittel – schwierig
Zubereitung:
Für das Brühstück die Flocken, Kürbiskerne und Salz mit kochendem Wasser überbrühen und für eine ½ Stunde abkühlen lassen.
Für den Hauptteig das noch warme Brühstück mit kaltem Wasser vermengen – danach sollte die Temperatur unter 40°C sein. Zur Sicherheit die Temperatur mit einem Thermometer kontrollieren.
Kamut Topfbrot mit Kürbiskernen
Die restlichen Zutaten hinzufügen und in der Küchenmaschine für circa 5 Minuten auf niedrigster Stufe kneten. Den Teig anschließend abgedeckt für 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Brotteig anschließend für 1-2 Stunden zur Stückgare kühlstellen.
Während dieser Ruhephase nach 40, 80, 120 und 150 Minuten vom Rand her dehnen und zur Mitte hin einfalten. Das bringt Spannung in der Dinkelteig.
Kamut Topfbrot mit Kürbiskernen
Den gut aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche setzen, zu einem flachen Fladen ausziehen, mit einer Handvoll Kürbiskernen bestreuen und vom Rand her zur Mitte hin zu einem kleinen Paket einschlagen und zu einer runden Kugel formen. Am Ende mit einer Teigkarte schonend rundwirken, um Spannung in den Teig zu bringen.
Kamut Topfbrot mit Kürbiskernen
Den Teig mit Schluss nach unten in einem bemehlten Garkorb für etwa eine ½ Stunde ruhen lassen.
Zeitgerecht das Backrohr auf 250°C bei Ober- / Unterhitze aufheizen. Den gusseisernen Topf im unteren Einschubrost nicht vergessen! Backpapier vorbereiten.
Teigling nach der Stückgare auf das Backpapier kippen und in den heißen, gusseisernen Topf setzen. Mit dem heißen Deckel schließen. Nach 30 Minuten den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 220°C reduzieren und für weitere 20 Minuten fertig backen.
Kamut Topfbrot mit Kürbiskernen
Brot vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.
Guten Appetit!
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Die Inspiration zu diesem köstlichen Brot kommt aus dem Kochbuch
“Einfach Brote selber backen” von Ulrike & Jutta SCHNEIDER (erschienen im Thorbecke Verlag).
#rezensionsexemplar
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{Dieser Beitrag enthält #unbezahlte #werbung}
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Weitere Rezepte für Brote & Weckerln gibt’s gleich unter diesem Posting!
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