geschmorte Auberginen mit Erdnuss Sauce & Pekan Nüssen (vegan)

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Wir präsentieren:

Das perfekte Rezept fürs Wochenende!

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Donnerstags darf man schon über den Menüplan fürs Wochenende nachdenken. Oder? Wir tun das! 🤓

Auberginen mit Erdnuss Sauce & Pekan Nüssen (vegan)

… und servieren euch ein easy Rezept für ein herrlich veganes Auberginen Gericht mit Erdnuss Sauce und Pekan Nüssen.

Auberginen mit Erdnuss Sauce & Pekan Nüssen (vegan)

Zutaten für 2 Portionen:

2 mittlere Auberginen
3 EL Sojasauce
2 EL Ahornsirup
1 EL Sweet Chili Sauce
2 EL Sesamöl
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Pikante Erdnusssauce:
3-4 EL Erdnussbutter
1½ EL Sweet Chili Sauce
Abrieb & Saft von 1 großen Zitrone
1 EL Ahornsiup
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Topping:
1 Handvoll Pekan Nüsse
2 Handvoll frischen Koriander
2 Handvoll frische Minze
3 Frühlingszwiebeln
optional: 1 rote Chili
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Basmati- oder Jasminreis

Zubereitungszeit: circa 1 Stunde
Schwierigkeitsgrad: sehr leicht

Zubereitung:
Auberginen waschen, abtrocknen und längs halbieren. Fruchtfleisch mit einem Messer rautenförmig einschneiden, auf einen Grillrost legen und unter dem Backofengrill bei höchster Hitze grillen – bis die Auberginen schön gebräunt sind.

… ab ins Backrohr …

In der Zwischenzeit Sojasauce, Ahornsirup, Sweet Chili Sauce und Sesamöl in ein Glas mit Schraubverschluss geben, verschließen und kräftig schütteln.

Auberginen mit Erdnuss Sauce & Pekan Nüssen (vegan)

Auberginen aus dem Backrohr nehmen und die Hitze im Backrohr auf 200-220°C bei Heißluft reduzieren. Auberginen in eine Auflaufform legen und langsam mit der Marinade übergießen.

… fehlt nur noch das Topping …

Auflaufform mit Alufolie abdecken und für 20 Minuten ins Backrohr schieben. Anschließend die Auberginen abdecken, mit der Marinade in der Auflaufform übergießen und für weitere 20 Minuten ins Backrohr schieben. Diesen Vorgang ein weiteres Mal wiederholen => 60 Minuten gesamt.

… fertig geschmort …

Reis laut Anleitung auf der Verpackung zubereiten.

Auberginen mit Erdnuss Sauce & Pekan Nüssen (vegan)

Ebenso in der Zwischenzeit für die Erdnuss Sauce alle Zutaten vermischen und etwas Wasser hinzufügen – damit eine dickflüssige Sauce entsteht.

Zutaten für Erdnuss Sauce

Kurz vor dem Servieren Koriander & Minze unter fließendem Wasser waschen, trocken schütteln und grob hacken. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Nüsse grob hacken.