verenakocht.at We say HELLO from London!
… demnächst …
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Beas Geburtstagsgeschenk ist in den letzten Jahren immer wieder ein Wochenende in „xxx“ gewesen.
2022 => Kristiansand. 2023 => Agios Nikolaos. 2024 => London.
Bevor wir also abdüsen, servieren wir euch ein Rezept für in Miso marinierte Auberginen mit Kimchi Mayo & Spinat-Reis.
#sehr #köstlich #delicious
Details aus London gibt’s übrigens via Insta Stories!
Zutaten für 2 Portionen:
- 200 Gramm Reis, z.B. Basmatireis
- 2 Auberginen (= Melanzani)
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Chili
- 1 Zehe Knoblauch
- 200 Gramm Blattspinat
- gerösteter Sesam
- Öl zum Braten
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
—————————————————————- - 2 gehäufte TL Miso
- 2 EL Mirin
- 1 EL Rohrzucker
- 1 EL Sake
—————————————————————- - 60 Gramm Kimchi
- 100 Gramm Mayo
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitungszeit: circa 1 Stunde
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitung:
Reis 2-3x unter fließendem Wasser spülen und laut Anweisung auf der Verpackung kochen. Spinat unter fließendem Wasser waschen und gut abtropfen lassen.
Backrohr auf 210°C vorheizen.
Auberginen der Länge nach halbieren und das Fleisch kreuzweise einritzen. Dabei darauf achten, dass nicht bis zur Schale durchgeschnitten wird. Etwas Öl in eine Pfanne gießen, erhitzen und die Auberginen mit der Fleischseite nach unten einlegen und bei starker Hitze einige Minuten anbraten.
Auberginen wenden, Deckel auf den Topf setzen und etwa 50-70 ml Wasser hinzufügen. Vorsicht: Es kann spritzen! Auberginen noch für etwa 10 Minuten dämpfen – bis die Auberginen weich sind.
Für die Marinade Miso, Mirin, Zucker, Sake und gepressten Knoblauch gut vermischen.
Die Auberginen aus der Pfanne nehmen und mit der Fleischseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit der Marinade einpinseln.
Ins Backrohr schieben, Grillfunktionen zuschalten und für circa 10-15 Minuten grillen – bis die Auberginen gar sind.
Eventuell die Temperatur etwas zurückschalten.
Kimchi fein hacken und mit Mayo vermischen. Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Frühlingszwiebeln waschen, abtrocknen und in dünne Ringe schneiden.
Chili waschen, abtrocknen, Kerne entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
Spinat mit dem bereits gekochten Reis vermengen.
Fertig gebratene Auberginen auf einem Teller anrichten, Spinat-Reis darauf verteilen, mit Frühlingszwiebeln, Chili und Sesamsamen bestreuen.
Mit Kimchi Mayo servieren.
Guten Appetit!
Tipp:
Version „vegan“: Mayo durch Veganaise ersetzen.
Im Originalrezept wird auch eine Gurke fürs Anrichten verwendet. Aus meiner Sicht macht das nur Sinn, wenn die Gurke vorher in Sojasauce oder ähnlichem eingelegt wird. Ansonsten eher fad.
Dieser Salat ist kein leichter Sommersalat, sondern ein Gericht, das richtig gut sättigt. Kann als vegetarische Hauptspeise oder als Beilage zu Lachs gereicht werden.
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Die Idee zu diesem Rezept stammt aus dem Kochbuch „Knaller Salate“ von Ylva Bergqvist.
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