#weekend #bread
Zeit, um Brot fürs Wochenende zu backen!
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Ein kräftiges Sauerteig-Roggen-Mischbrot gehört zu den Klassikern der deutschen Brotvielfalt und begeistert mit seinem rustikalen Geschmack und seiner langen Frische. Die Mischung aus Roggen- und Weizenmehl sorgt für eine perfekte Balance zwischen kräftigem Aroma und einer milden Säure, die durch den Sauerteig entsteht.
Roggen Mischbrot
Die Krume ist saftig und aromatisch, während die Kruste eine angenehme Knusprigkeit bietet. Die Zubereitung eines solchen Brotes erfordert zwar etwas Zeit und Geduld, doch die Ergebnisse sind die Mühe wert. Dank des Sauerteigs bleibt das Brot besonders lange frisch und entwickelt ein unverwechselbares Aroma, das mit jedem Tag intensiver wird. Ein gutes Sauerteig-Roggen-Mischbrot ist vielseitig verwendbar und schmeckt sowohl pur als auch mit herzhaftem oder süßem Belag. Dieses Rezept führt durch alle Schritte, um auch zu Hause ein Brot zu backen, das an die Qualität traditioneller Bäckereien heranreicht.
Zutaten:
- Sauerteig:
- 10 Gramm aktives Anstellgut
- 40 Gramm Weizenmehl (Type 812)
- 10 Gramm Roggenmehl
- 40 Gramm Wasser
—————————————————————- - Hauptteig:
- 100 Gramm Roggenmehl
- 400 Gramm Weizenmehl (Type 812)
- 360 Gramm Wasser
- 10 Gramm Salz
Zubereitungszeit: circa 1 Stunde PLUS genug Zeit, um das Brot ruhen zu lassen (vor & nach dem Backen)
Schwierigkeitsgrad: mittel bis schwierig
Zubereitung:
Für den Sauerteig Anstellgut, Weizen- und Roggenmehl mit Wasser gut vermischen und warten, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
… ab in den Ofen …
Für den Hauptteig Mehl und Wasser zu einer homogenen Masse vermischen. Anschließend abgedeckt für mindestens 20 Minuten ruhen lassen. Den Sauerteig und Salz hinzufügen. Alles gut durchkneten – damit sich die Zutaten zu einem Teig verbinden.
Roggen Mischbrot
Nach kurzem Ruhen zwei bis drei Mal für etwa je zwei bis drei Minuten durchkneten. In den folgenden zwei Stunden den Brotteig alle zwei Stunden alle 20-30 Minuten mindestens vier Mal dehnen und falten. Beim letzten Mal den Teig sanft mit der Hand an einem Ende der Schüssel unter den Rand des Teiges fassen und ihn mit geschlossenen Fingern greifen.
Roggen Mischbrot
Den Teig so ziehen, dass er nicht reißt, nach oben und auf sich zu falten. Dies über den gesamten Rand der Schüssel entlang wiederholen. Die Handfläche in einem Winkel unter den Teig schieben und in eine Richtung Druck ausüben, während das Gefäß mit der anderen Hand in die entgegengesetzte Richtung geschoben wird.
perfekte Kruste & Krume
Backofen auf 275°C vorheizen.
Roggen Mischbrot
Teig gehen lassen, in einen Topf geben, nochmal kurz gehen lassen, Deckel aufsetzen und ins Backrohr schieben. Temperatur auf 240-230°C reduzieren. Nach den ersten 15 Minuten den Deckel entfernen und bei 200°C für circa 50-60 Minuten backen.
Roggen Mischbrot
Wenn möglich, das Brot für 24 Stunden abkühlen und ruhen lassen, bevor es serviert wird.
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Die Idee zu diesem wunderbaren Brot stammt aus dem Kochbuch „Verrückt nach Sauerteig“ von Anita Šumer.
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