klassische Dillsauce (und) Ein Klassiker

Dill-Sauce – Ein Klassiker neu entdeckt!

Manche Rezepte kocht man so oft, dass sie sich ganz von selbst weiterentwickeln. So ging es mir mit der Dillsauce. Ein einfaches, zeitloses Gericht, das ich über die Jahre immer wieder zubereitet und dabei verfeinert habe. Jetzt ist es an der Zeit, meine Version 2025 zu teilen – ein altes Rezept (aus 2015), neu aufbereitet.
Begleitet wird das Ganze von einer Mischung aus alten und neuen Fotos, die den Wandel der letzten 10 Jahre (!) zeigen.

Dabei habe ich bewusst einige klassische Elemente beibehalten, aber auch kleine Kniffe eingebaut, die den Geschmack noch runder machen. Ob zu Fleisch, Kartoffeln oder ganz anders kombiniert – diese Dillsauce passt sich an und bleibt trotzdem unverwechselbar. Und weil sie so schnell gemacht ist, eignet sie sich perfekt für den Alltag. Gleichzeitig hat sie das gewisse Etwas, das auch Gäste begeistert.

Zutaten für 4-5 Portionen:

40 Gramm Butter
1 große Bio-Zwiebel, klein gehackt
20 Gramm Mehl, glatt
1/2 Liter Rindssuppe (alternativ: home-made Gemüsesuppe)
1 Becher Sauerrahm
1 Becher Schlagobers
2 Bund Dille, inklusive Stängel
Zitronensaft
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
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Rindfleisch (z.B. Schulterscherzel, Tafelspitz, …)
Kartoffeln, gekocht
optional: Eier

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zubereitung:

Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden.

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Dille waschen, trocken schütteln und die Dillspitzen abzupfen. Rindssuppe in einem kleinen Topf erhitzen, die Dillstängel hinzufügen, für 15 Minuten leicht köcheln lassen und anschließend durch ein Sieb abgießen. In der Zwischenzeit die Dillspitzen fein hacken.

Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebeln glasig anschwitzen. Mehl hinzufügen, kurz rösten und mit der Dill-Rinder-Brühe und dem Schlagobers aufgießen. Alles ungefähr 15 Minuten leicht köcheln lassen. Topf von der heißen Stelle nehmen und pürieren. Die gehackte Dille und Sauerrahm einrühren und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Zitronensaft würzen.